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麦芽糖汁煮开后需速度快快温度下降，以仰制二甲基硫（DMS）等不恰当的口味产物的产生。若水冷却速度快欠缺，会导致DMS含水量低于100–150μg/L，啤易产生累似熟瓜果的甲醛味道，损害整体性汤色。

测评显示，在冷却后水温为9°C时，50升麦芽糖汁从100°C降低发效适用的20°C只需五半个小时之间，降低13°C也仅需8半个小时。

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